Modèles hygiène restaurant · à adapter
Registre des températures HACCP : modèle gratuit à imprimer
Le relevé des températures des enceintes froides est le registre le plus demandé lors d'un contrôle d'hygiène. Téléchargez notre modèle Excel gratuit : trois enceintes, matin et soir, 31 jours, avec une colonne pour l'action corrective.
Modèle gratuit
Le registre des températures des enceintes froides, matin et soir, 31 jours, au format Excel. Sans inscription.
Comment tenir le registre
- Un relevé à l'ouverture et un à la fermeture, chaque jour d'ouverture, pour chaque chambre froide, réfrigérateur et congélateur.
- Le seuil de chaque enceinte écrit en haut de la feuille, le même que dans votre PMS.
- Hors seuil : on note l'action (réglage, transfert des produits, appel du frigoriste) et on évalue les produits concernés.
- Un thermomètre vérifié régulièrement, et une signature à chaque relevé.
Quels seuils ?
Ils dépendent des produits stockés. On voit souvent +3 °C pour les préparations et plats cuisinés réfrigérés, +4 °C pour d'autres denrées réfrigérées et -18 °C pour les surgelés. Les valeurs citées ici sont celles qu'on retrouve couramment dans l'arrêté du 21 décembre 2009 et le guide de bonnes pratiques d'hygiène du restaurateur : vérifiez-les dans ces textes, et c'est votre propre PMS qui fixe les seuils que vous appliquez.
Papier ou écran ?
Les deux se valent tant que le registre est rempli au jour le jour et consultable lors d'un contrôle. Le modèle s'imprime sur une page A4 en largeur ; vous pouvez aussi le remplir à l'écran et copier l'onglet pour chaque mois.
Le modèle complet
Pack HACCP restaurant : 25 € HT
- Trame du plan de maîtrise sanitaire (Word)
- 10 registres d'hygiène à imprimer ou remplir (Excel)
- Téléchargement dès le paiement, sans abonnement
30,00 € TTC, TVA 20 % comprise, facture Stripe. Réservé aux professionnels. Modèles à adapter à votre établissement.
Avec votre tableau des allergènes en plus : pack restaurant, 59 € HT.
Hygiène et HACCP au restaurant
Marchés publics : pièces de prix
Organismes de formation : Qualiopi
Nos outils gratuits
- Tableau des allergènes prérempli depuis votre carte : 5 plats gratuits.
- Plan de mémoire technique : avis BOAMP + SIRET, votre score et le plan rempli avec vos marchés gagnés.
Conditions
Modèles édités par Samix Technology (Evan Barke, entrepreneur individuel (EI), SIRET 914 474 358 00019, 6 rue Jean-Philippe Rameau, 66750 Saint-Cyprien, France), vendus aux professionnels.
Ce sont des aides à la rédaction, à adapter à votre établissement, à votre consultation ou à votre organisme. Ils ne constituent ni une attestation, ni une certification, ni un avis de conformité, ni un conseil juridique. Vous restez responsable de votre plan de maîtrise sanitaire, de vos enregistrements, des allergènes que vous déclarez, de vos offres et de vos preuves qualité ; pour un marché public, le dossier de consultation de l'acheteur fait foi ; pour Qualiopi, seul votre organisme certificateur décide.
Prix hors taxes, TVA 20 % en sus, payés une fois par carte via Stripe, sans abonnement ; facture Stripe à votre nom. Les fichiers se téléchargent dès le paiement : en commandant, vous demandez cette exécution immédiate. Si un fichier ne s'ouvre pas, écrivez-nous sous 14 jours : nous corrigeons ou remboursons. Notre responsabilité est limitée au prix payé. Droit français.
Confidentialité : aucun compte, aucun cookie. Stripe traite le paiement et nous transmet la confirmation et les données de facturation ; nous gardons la référence de la commande le temps de nos obligations comptables, sur notre serveur en France. Vos droits : evan@samix-technology.com, ou la CNIL (cnil.fr).
evan@samix-technology.com · Mentions légales
Questions fréquentes
Combien de temps garder les relevés ?
Aucune durée unique n'est fixée pour tous les cas : fixez-la dans votre PMS, en tenant compte de la durée de vie de vos produits. Beaucoup d'établissements gardent leurs registres au moins un an.
Le modèle est-il vraiment gratuit ?
Oui, sans inscription ni e-mail. Le pack HACCP payant ajoute 9 autres registres et la trame du plan de maîtrise sanitaire.
Faut-il un enregistreur automatique ?
Ce n'est pas obligatoire. Une sonde enregistreuse évite les oublis ; elle ne dispense pas de noter les actions correctives.