Modèles hygiène restaurant · à adapter
Huile de friture : contrôler, changer et le noter
Une huile trop dégradée donne de mauvais produits et des composés indésirables. Le suivi tient en un contrôle régulier, une filtration et un changement de bain au bon moment, notés sur un registre.
Contrôler l'huile
- Visuel et odeur : couleur foncée, fumée à température normale, mousse persistante, odeur âcre.
- Testeur de composés polaires : une bandelette ou une sonde qui donne une mesure. Le seuil de changement est à fixer dans votre PMS d'après la notice de votre testeur et les recommandations officielles.
- Ne pas dépasser la température de friture conseillée pour votre huile.
Entretenir le bain
- Filtrer régulièrement pour retirer les résidus.
- Changer le bain entièrement, plutôt que compléter indéfiniment une huile usée.
- Huiles usagées : collecte par une filière agréée, jamais à l'évier.
Le registre
Date, mode de contrôle, résultat, filtration, changement du bain, observations et visa : c'est l'onglet Huile de friture du classeur du pack HACCP, une feuille par friteuse.
Le modèle complet
Pack HACCP restaurant : 25 € HT
- Trame du plan de maîtrise sanitaire (Word)
- 10 registres d'hygiène à imprimer ou remplir (Excel)
- Téléchargement dès le paiement, sans abonnement
30,00 € TTC, TVA 20 % comprise, facture Stripe. Réservé aux professionnels. Modèles à adapter à votre établissement.
Avec votre tableau des allergènes en plus : pack restaurant, 59 € HT.
Hygiène et HACCP au restaurant
Marchés publics : pièces de prix
Organismes de formation : Qualiopi
Nos outils gratuits
- Tableau des allergènes prérempli depuis votre carte : 5 plats gratuits.
- Plan de mémoire technique : avis BOAMP + SIRET, votre score et le plan rempli avec vos marchés gagnés.
Conditions
Modèles édités par Samix Technology (Evan Barke, entrepreneur individuel (EI), SIRET 914 474 358 00019, 6 rue Jean-Philippe Rameau, 66750 Saint-Cyprien, France), vendus aux professionnels.
Ce sont des aides à la rédaction, à adapter à votre établissement, à votre consultation ou à votre organisme. Ils ne constituent ni une attestation, ni une certification, ni un avis de conformité, ni un conseil juridique. Vous restez responsable de votre plan de maîtrise sanitaire, de vos enregistrements, des allergènes que vous déclarez, de vos offres et de vos preuves qualité ; pour un marché public, le dossier de consultation de l'acheteur fait foi ; pour Qualiopi, seul votre organisme certificateur décide.
Prix hors taxes, TVA 20 % en sus, payés une fois par carte via Stripe, sans abonnement ; facture Stripe à votre nom. Les fichiers se téléchargent dès le paiement : en commandant, vous demandez cette exécution immédiate. Si un fichier ne s'ouvre pas, écrivez-nous sous 14 jours : nous corrigeons ou remboursons. Notre responsabilité est limitée au prix payé. Droit français.
Confidentialité : aucun compte, aucun cookie. Stripe traite le paiement et nous transmet la confirmation et les données de facturation ; nous gardons la référence de la commande le temps de nos obligations comptables, sur notre serveur en France. Vos droits : evan@samix-technology.com, ou la CNIL (cnil.fr).
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Questions fréquentes
À quelle fréquence changer l'huile ?
Cela dépend du volume et des produits frits. Fixez un critère mesurable dans votre PMS (résultat du testeur, aspect) plutôt qu'un nombre de jours seul.