Modèles hygiène restaurant · à adapter
Contrôle à réception des marchandises : modèle de fiche
La réception est la première étape où un produit peut entrer hors de la chaîne du froid ou abîmé. Un contrôle de quelques secondes par livraison, noté sur une fiche, suffit à le prouver.
Que contrôler à chaque livraison
- Température des produits réfrigérés et surgelés (sonde entre deux emballages ou à cœur selon le produit).
- État des emballages : propres, fermés, non écrasés, sans givre anormal sur les surgelés.
- Dates limites (DLC, DDM) suffisantes pour votre usage.
- Étiquetage lisible, lot et estampille sanitaire quand le produit en porte une.
- Propreté du camion et de la livraison.
Refuser un produit
Un produit hors température ou abîmé se refuse à la livraison, en notant le motif sur le bon et sur la fiche. Les seuils d'acceptation sont ceux de votre PMS ; les valeurs citées ici sont celles qu'on retrouve couramment dans l'arrêté du 21 décembre 2009 et le guide de bonnes pratiques d'hygiène du restaurateur : vérifiez-les dans ces textes, et c'est votre propre PMS qui fixe les seuils que vous appliquez.
La fiche de réception
Date, fournisseur, produit, lot, date limite, température relevée, emballage, accepté ou refusé, motif et visa : ce sont les colonnes de l'onglet Réception de notre classeur de registres, inclus dans le pack HACCP.
Le modèle complet
Pack HACCP restaurant : 25 € HT
- Trame du plan de maîtrise sanitaire (Word)
- 10 registres d'hygiène à imprimer ou remplir (Excel)
- Téléchargement dès le paiement, sans abonnement
30,00 € TTC, TVA 20 % comprise, facture Stripe. Réservé aux professionnels. Modèles à adapter à votre établissement.
Avec votre tableau des allergènes en plus : pack restaurant, 59 € HT.
Hygiène et HACCP au restaurant
Marchés publics : pièces de prix
Organismes de formation : Qualiopi
Nos outils gratuits
- Tableau des allergènes prérempli depuis votre carte : 5 plats gratuits.
- Plan de mémoire technique : avis BOAMP + SIRET, votre score et le plan rempli avec vos marchés gagnés.
Conditions
Modèles édités par Samix Technology (Evan Barke, entrepreneur individuel (EI), SIRET 914 474 358 00019, 6 rue Jean-Philippe Rameau, 66750 Saint-Cyprien, France), vendus aux professionnels.
Ce sont des aides à la rédaction, à adapter à votre établissement, à votre consultation ou à votre organisme. Ils ne constituent ni une attestation, ni une certification, ni un avis de conformité, ni un conseil juridique. Vous restez responsable de votre plan de maîtrise sanitaire, de vos enregistrements, des allergènes que vous déclarez, de vos offres et de vos preuves qualité ; pour un marché public, le dossier de consultation de l'acheteur fait foi ; pour Qualiopi, seul votre organisme certificateur décide.
Prix hors taxes, TVA 20 % en sus, payés une fois par carte via Stripe, sans abonnement ; facture Stripe à votre nom. Les fichiers se téléchargent dès le paiement : en commandant, vous demandez cette exécution immédiate. Si un fichier ne s'ouvre pas, écrivez-nous sous 14 jours : nous corrigeons ou remboursons. Notre responsabilité est limitée au prix payé. Droit français.
Confidentialité : aucun compte, aucun cookie. Stripe traite le paiement et nous transmet la confirmation et les données de facturation ; nous gardons la référence de la commande le temps de nos obligations comptables, sur notre serveur en France. Vos droits : evan@samix-technology.com, ou la CNIL (cnil.fr).
evan@samix-technology.com · Mentions légales
Questions fréquentes
Faut-il relever la température de chaque produit ?
Le plus souvent, on contrôle au moins un produit par famille sensible et par livraison. La règle que vous appliquez est à écrire dans votre PMS.
Et si je ne suis pas là à la livraison ?
Nommez qui contrôle à votre place et formez-le ; la fiche montre qui a reçu et contrôlé.