Modèles hygiène restaurant · à adapter
Plan de nettoyage et de désinfection d'un restaurant : modèle
Le plan de nettoyage dit ce qui est nettoyé, avec quoi, comment, à quelle fréquence et par qui. Le relevé de nettoyage prouve qu'il est appliqué. Les deux font partie des bonnes pratiques d'hygiène de votre PMS.
Les colonnes d'un plan de nettoyage
- Zone et surface : plans de travail, planches, sols, hotte, chambre froide, trancheuse, plonge, poubelles, salle, sanitaires.
- Produit et dosage : le nom commercial, la dilution et la fiche technique à portée de main.
- Méthode : nettoyer, rincer, désinfecter, temps de contact, rinçage final si le produit l'exige.
- Fréquence : après chaque usage, chaque jour, chaque semaine.
- Responsable : un nom ou un poste.
Nettoyer puis désinfecter
Un désinfectant agit mal sur une surface grasse ou sale : on nettoie d'abord (détergent), on rince, puis on désinfecte avec un produit adapté au contact alimentaire, en respectant le temps de contact indiqué sur sa fiche. Les produits 2 en 1 existent ; leur mode d'emploi fait foi.
Le relevé de nettoyage
Une feuille par mois, une ligne par jour, une case par tâche à cocher ou signer. C'est elle que le contrôleur consulte pour voir si le plan est vivant. Notre pack HACCP contient un plan de nettoyage prérempli d'exemples à adapter et ce relevé, dans le classeur Excel des registres.
Le modèle complet
Pack HACCP restaurant : 25 € HT
- Trame du plan de maîtrise sanitaire (Word)
- 10 registres d'hygiène à imprimer ou remplir (Excel)
- Téléchargement dès le paiement, sans abonnement
30,00 € TTC, TVA 20 % comprise, facture Stripe. Réservé aux professionnels. Modèles à adapter à votre établissement.
Avec votre tableau des allergènes en plus : pack restaurant, 59 € HT.
Hygiène et HACCP au restaurant
Marchés publics : pièces de prix
Organismes de formation : Qualiopi
Nos outils gratuits
- Tableau des allergènes prérempli depuis votre carte : 5 plats gratuits.
- Plan de mémoire technique : avis BOAMP + SIRET, votre score et le plan rempli avec vos marchés gagnés.
Conditions
Modèles édités par Samix Technology (Evan Barke, entrepreneur individuel (EI), SIRET 914 474 358 00019, 6 rue Jean-Philippe Rameau, 66750 Saint-Cyprien, France), vendus aux professionnels.
Ce sont des aides à la rédaction, à adapter à votre établissement, à votre consultation ou à votre organisme. Ils ne constituent ni une attestation, ni une certification, ni un avis de conformité, ni un conseil juridique. Vous restez responsable de votre plan de maîtrise sanitaire, de vos enregistrements, des allergènes que vous déclarez, de vos offres et de vos preuves qualité ; pour un marché public, le dossier de consultation de l'acheteur fait foi ; pour Qualiopi, seul votre organisme certificateur décide.
Prix hors taxes, TVA 20 % en sus, payés une fois par carte via Stripe, sans abonnement ; facture Stripe à votre nom. Les fichiers se téléchargent dès le paiement : en commandant, vous demandez cette exécution immédiate. Si un fichier ne s'ouvre pas, écrivez-nous sous 14 jours : nous corrigeons ou remboursons. Notre responsabilité est limitée au prix payé. Droit français.
Confidentialité : aucun compte, aucun cookie. Stripe traite le paiement et nous transmet la confirmation et les données de facturation ; nous gardons la référence de la commande le temps de nos obligations comptables, sur notre serveur en France. Vos droits : evan@samix-technology.com, ou la CNIL (cnil.fr).
evan@samix-technology.com · Mentions légales
Questions fréquentes
Faut-il garder les fiches des produits d'entretien ?
Oui, gardez les fiches techniques et les fiches de données de sécurité de vos produits : elles disent le dosage, le temps de contact et les précautions pour le personnel.
Le plan de nettoyage doit-il être affiché ?
Ce n'est pas exigé partout, mais l'afficher en cuisine aide l'équipe à l'appliquer. Il doit surtout figurer dans votre PMS.