Modèles hygiène restaurant · à adapter
Traçabilité en restaurant : la fiche et les règles à connaître
La traçabilité permet de retrouver d'où vient un produit et ce qu'il est devenu, par exemple lors d'un rappel. En restaurant, elle tient surtout en trois gestes : garder les étiquettes, dater les produits ouverts, décongelés ou préparés, et noter les lots.
Ce que dit la règle
L'article 18 du règlement (CE) n° 178/2002 impose de pouvoir identifier ses fournisseurs et, pour les ventes entre professionnels, ses clients. Un restaurant qui sert le consommateur final doit donc surtout savoir de qui viennent ses produits, et quel lot a servi à quel plat quand c'est utile.
Les produits ouverts, décongelés ou préparés
- Date d'ouverture, de décongélation ou de fabrication sur le contenant.
- DLC secondaire : la nouvelle date limite, fixée dans votre PMS selon le produit, jamais au-delà de la date d'origine.
- Lot ou étiquette d'origine gardés, ou noté sur la fiche.
- Date à laquelle le produit a été jeté s'il n'a pas été utilisé.
Garder les étiquettes
Une méthode simple : photographier ou découper les étiquettes des produits déconditionnés et les classer par date. La durée de conservation se fixe dans votre PMS. Notre fiche de traçabilité (onglet du classeur de registres du pack HACCP) a les colonnes utiles : produit, origine, lot, date d'ouverture, DLC secondaire, date de mise au rebut.
Le modèle complet
Pack HACCP restaurant : 25 € HT
- Trame du plan de maîtrise sanitaire (Word)
- 10 registres d'hygiène à imprimer ou remplir (Excel)
- Téléchargement dès le paiement, sans abonnement
30,00 € TTC, TVA 20 % comprise, facture Stripe. Réservé aux professionnels. Modèles à adapter à votre établissement.
Avec votre tableau des allergènes en plus : pack restaurant, 59 € HT.
Hygiène et HACCP au restaurant
Marchés publics : pièces de prix
Organismes de formation : Qualiopi
Nos outils gratuits
- Tableau des allergènes prérempli depuis votre carte : 5 plats gratuits.
- Plan de mémoire technique : avis BOAMP + SIRET, votre score et le plan rempli avec vos marchés gagnés.
Conditions
Modèles édités par Samix Technology (Evan Barke, entrepreneur individuel (EI), SIRET 914 474 358 00019, 6 rue Jean-Philippe Rameau, 66750 Saint-Cyprien, France), vendus aux professionnels.
Ce sont des aides à la rédaction, à adapter à votre établissement, à votre consultation ou à votre organisme. Ils ne constituent ni une attestation, ni une certification, ni un avis de conformité, ni un conseil juridique. Vous restez responsable de votre plan de maîtrise sanitaire, de vos enregistrements, des allergènes que vous déclarez, de vos offres et de vos preuves qualité ; pour un marché public, le dossier de consultation de l'acheteur fait foi ; pour Qualiopi, seul votre organisme certificateur décide.
Prix hors taxes, TVA 20 % en sus, payés une fois par carte via Stripe, sans abonnement ; facture Stripe à votre nom. Les fichiers se téléchargent dès le paiement : en commandant, vous demandez cette exécution immédiate. Si un fichier ne s'ouvre pas, écrivez-nous sous 14 jours : nous corrigeons ou remboursons. Notre responsabilité est limitée au prix payé. Droit français.
Confidentialité : aucun compte, aucun cookie. Stripe traite le paiement et nous transmet la confirmation et les données de facturation ; nous gardons la référence de la commande le temps de nos obligations comptables, sur notre serveur en France. Vos droits : evan@samix-technology.com, ou la CNIL (cnil.fr).
evan@samix-technology.com · Mentions légales
Questions fréquentes
Qu'est-ce qu'une DLC secondaire ?
C'est la date limite donnée à un produit après son ouverture, sa décongélation ou sa préparation. Elle est fixée par l'exploitant (dans son PMS) et ne dépasse jamais la date d'origine du fabricant.
Les plats témoins sont-ils obligatoires au restaurant ?
Ils concernent la restauration collective. Un restaurant commercial n'y est en principe pas soumis ; vérifiez votre cas si vous servez aussi des collectivités.